Chapitre II : Les prestations
Pour les inaugurations, vernissages, lancements et événements professionnels. Bouchées soignées, dressage à l'assiette, service en option.
Mise en place cocktail dînatoire, dressage à l'assiette
I : L'esprit du cocktail
Le cocktail dînatoire, c'est l'art de faire tenir une cuisine fine dans une bouchée. Chaque pièce doit se manger en deux temps, sans couvert, sans renverser, et garder en bouche le goût d'un vrai plat.
Je travaille trois familles : les bouchées froides (verrines, tartares, gravlax), les bouchées chaudes (mini-pizzas, mini-croque, brochettes), et les desserts individuels. Le tout dressé sur ardoise, bois ou assiettes selon le format de l'événement.
II : Composition
Compter 6 pièces par personne pour un cocktail avant dîner (1h–1h30), 12 à 15 pièces pour un cocktail dînatoire qui remplace le repas.
Verrines, tartares, gravlax sur blinis, tartelettes salées, plateau de charcuteries fines en miniature.
Mini-pizzas, mini-croque, brochettes, beignets fins, fondants de légumes.
Cannelés, mini-éclairs, tartelettes aux fruits, verrines sucrées, macarons.
Une bouchée, c'est un plat. Si on triche sur la bouchée, on triche sur le plat.Sylvie Fregnaux
Chapitre III : Tarification
6 pièces / personne. Format apéritif, vernissage court, lancement (1h–1h30).
12 à 15 pièces / personne. Format qui remplace le repas. Inauguration, événement pro (2h–3h).
Tarifs hors boissons et livraison. Je travaille seule : je ne fournis pas de personnel de service en salle (présence éventuelle selon le format).
Chapitre IV : Questions fréquentes
Compter 6 pièces pour un cocktail avant dîner (1h–1h30), 12 à 15 pièces pour un cocktail dînatoire qui remplace le repas.
Je travaille seule : je ne fournis pas de personnel de service. La prestation est livrée dressée, prête à présenter. Je peux éventuellement être présente selon le format de l'événement.
Je ne fournis pas les boissons par défaut, vous gardez la main sur les vins, champagnes et alcools. Sur demande, je peux travailler avec un caviste local pour vous proposer une carte adaptée.
Vernissages, inaugurations, lancements produits, mariages courts, soirées d'entreprise, anniversaires importants. Tout format où l'on reste debout et où l'on circule.
3 à 4 semaines avant idéalement. Pour les périodes denses (mai-juin, sept-oct, fêtes de fin d'année), prévoir 6 semaines.
Format, nombre de convives, lieu, budget, on construit la prestation à la conversation. Devis sous 48 heures.
06·64·80·41·12
La Toque Ardoisée