La Toque ArdoiséeChapitre I : Les prestations
Les buffets.
Pour les mariages, anniversaires, baptêmes et grandes tablées familiales. Une cuisine de tradition, soignée jusque dans le moindre détail.
I : L'esprit du buffet
Un buffet qui ne ressemble à rien d'autre.
L'enjeu d'un buffet, c'est qu'il ne ressemble jamais à un buffet. Que chaque plateau, chaque verrine, chaque pièce de viande ou de poisson tienne debout seul comme un plat de bistrot soigné, et qu'ensemble, ils racontent quelque chose.
Mon approche : peu de plats, mais bien faits, plutôt vingt verrines impeccables qu'un buffet de soixante plats moyens. Les préparations sont présentées avec soin sur des plateaux recyclables et livrées en boîtes de transport recyclables. Vous organisez ensuite leur installation et le dressage sur vos tables.
II : Composition
Ce que contient un buffet.
Chaque buffet se compose avec vous, selon le format, le budget et la saison. Voici quelques exemples, par famille.
i.Amuse-bouche
Exemples : verrines, tartares, gravlax, tartelettes salées, plateaux de charcuteries fines et fromages affinés.
ii.Plats signature
Exemples : salade niçoise généreuse, tatakis et carpaccios, viandes diverses, poissons marinés, légumes confits, taboulés et grains travaillés.
iii.Desserts
Exemples : tartes, entremets, gâteaux de saison. Une vraie partie sucrée, jamais bâclée.
Chapitre III : La partie sucrée
Une vraie partie dessert.
Un buffet réussi, ce n'est pas un buffet. C'est une table où l'on a envie de revenir.Sylvie Fregnaux
Chapitre IV : Tarification
Trois façons de composer.
Je vous propose trois formules qualitatives : elles déterminent le niveau des produits et la complexité des préparations. Le nombre de variétés incluses dépend ensuite du nombre de convives ; nous définirons ensemble les recettes selon vos envies, la saison et la formule choisie.
L’Authentique
Une cuisine maison généreuse, avec des produits soigneusement sélectionnés.
Ma recommandation
La Signature
Des compositions plus travaillées et une sélection de produits permettant d’exprimer pleinement ma cuisine.
L’Exception
Des produits plus nobles et des préparations plus élaborées pour les événements où chaque détail compte.
Hors boissons. Livraison incluse jusqu’à 20 km dans chaque sens, puis 0,50 €/km supplémentaire parcouru, aller et retour comptabilisés. Dressage sur site et service en salle non inclus.
Chapitre V : Questions fréquentes
Les questions qui reviennent.
À partir de combien de convives ?
20 convives minimum pour un buffet. En dessous, mieux vaut s'orienter vers un format différent : plateaux-repas, selon votre besoin à préciser avec moi. Au-delà de 150, c'est encore possible mais la logistique change : devis spécifique.
Fournissez-vous la vaisselle ?
Oui, vaisselle dégradable incluse en standard (assiettes, verres, couverts). La location de matériel de présentation n’est pas proposée actuellement. Le dressage sur site et l’installation du buffet ne sont pas compris.
Combien de temps à l'avance commander ?
Au minimum 2 semaines avant l’événement. Idéalement 3 à 4 semaines avant ; pour les week-ends de mai-juin et septembre-octobre, prévoir plutôt 2 mois, ces périodes se remplissent vite.
Livrez-vous sur place ?
Livraison incluse pour les 20 premiers kilomètres routiers à l’aller et les 20 premiers kilomètres au retour depuis le 32 rue Albert Poulain, 08700 Nouzonville. Au-delà : 0,50 € par kilomètre supplémentaire parcouru, aller et retour comptabilisés. Indiquez l’adresse précise dans votre demande pour calculer le supplément éventuel. Je vérifie ensuite avec vous la faisabilité et les derniers détails.
Peut-on adapter aux régimes alimentaires ?
Bien sûr. Options végétariennes, sans porc, sans gluten, sans lactose, à signaler à la commande. J'adapte les recettes sans changer le prix.
Qui installe et dresse le buffet ?
Je vous livre vos préparations sur des plateaux recyclables, conditionnés dans des boîtes de transport également recyclables. Le tarif ne comprend pas le dressage sur site, l’installation du buffet ou la mise en place sur les tables. Ces opérations sont à organiser par vos soins. Aucun personnel de service en salle n’est fourni.
Votre buffet m'intéresse.
Date, nombre de convives, lieu, budget, racontez-moi votre projet. Devis après échange.
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