Chapitre I : Les prestations
Pour les mariages, anniversaires, baptêmes et grandes tablées familiales. Une cuisine de tradition, soignée jusque dans le moindre détail.
Buffet de mariage, dressage à l'ardoise
I : L'esprit du buffet
L'enjeu d'un buffet, c'est qu'il ne ressemble jamais à un buffet. Que chaque plateau, chaque verrine, chaque pièce de viande ou de poisson tienne debout seul comme un plat de bistrot soigné, et qu'ensemble, ils racontent quelque chose.
Mon approche : peu de plats, mais bien faits, plutôt vingt verrines impeccables qu'un buffet de soixante plats moyens. Chaque prestation est cuisinée juste avant l'événement et dressée avec soin, prête à être installée le jour J.
II : Composition
Chaque buffet se compose avec vous, selon le format, le budget et la saison. Voici quelques exemples, par famille.
Exemples : verrines, tartares, gravlax, tartelettes salées, plateaux de charcuteries fines et fromages affinés.
Exemples : salade niçoise généreuse, tatakis et carpaccios, viandes diverses, poissons marinés, légumes confits, taboulés et grains travaillés.
Exemples : tartes, entremets, gâteaux de saison. Une vraie partie sucrée, jamais bâclée.
Chapitre III : La partie sucrée
Tartes, entremets, gâteaux de fête, mignardises. Travail à la pièce, dressage soigné, pâtisserie maison. Aperçu de quelques desserts récents.
Un buffet réussi, ce n'est pas un buffet. C'est une table où l'on a envie de revenir.Sylvie Fregnaux
Chapitre IV : Tarification
Format mariage, baptême, anniversaire : assortiment de pièces froides, plats signature et desserts. Vaisselle dégradable incluse.
Tarifs hors boissons et livraison. Devis personnalisé sous 48 heures après échange.
Chapitre V : Questions fréquentes
20 convives minimum pour un buffet. En dessous, mieux vaut s'orienter vers un format différent : plateaux-repas, ou repas servi à table. Au-delà de 150, c'est encore possible mais la logistique change : devis spécifique.
Oui, vaisselle dégradable incluse en standard (assiettes, verres, couverts). Pour de la vraie vaisselle (porcelaine, verres en verre), je travaille avec un loueur local : devis sur demande.
Idéalement 3 à 4 semaines avant. Pour les week-ends de mai-juin et septembre-octobre, prévoir plutôt 2 mois, ces périodes se remplissent vite.
Oui, dans toute la zone Ardennes-Marne. Au-delà (Champagne, Lorraine, Reims), forfait livraison ajouté au devis selon distance.
Bien sûr. Options végétariennes, sans porc, sans gluten, sans lactose, à signaler à la commande. J'adapte les recettes sans changer le prix.
Date, nombre de convives, lieu, budget, racontez-moi votre projet. Devis sous 48 heures.
06·64·80·41·12
La Toque Ardoisée