Chapitre III : Les prestations
Pour les sociétés de chasse et de pêche, les comités et les grandes tablées. Une cuisine de terroir robuste, sans chichi, qui tient debout après une matinée dehors.
I : L'esprit du repas
Le repas de chasse ou de pêche, c'est une catégorie à part. On y arrive fatigué, frigorifié, affamé. La cuisine doit y répondre : copieuse, généreuse, robuste, mais cuisinée. Pas un buffet d'apparat. Pas un assemblage industriel. De vrais plats mijotés.
Le repas de chasse, c'est un terrain que je pratique de longue date, d'abord dans les Yvelines, puis ici, dans les Ardennes. Une cuisine de terroir généreuse, mijotée à la main, qui tient au corps quand on rentre du froid.
II : Composition
Deux formats : un menu robuste à 14 € (plat-dessert) ou un menu complet à 18 € (entrée-plat-dessert). Le menu change à chaque prestation.
Entrées chaudes et froides de saison, tourtes salées, salades composées.
Plats mijotés et plats complets de saison, daubes, friture.
Tartes de saison, clafoutis, gâteaux maison, du dessert simple, mais fait à la main.
On revient d'une matinée en battue, on a faim, on a froid. Le repas doit faire le travail. Sinon, ça ne sert à rien.Un président de société de chasse, Ardennes
Chapitre III : Tarification
Format midi de chasse ou pêche : un plat principal copieux + un dessert maison. Pain inclus.
Format repas complet de société. Livraison et cuisine sur place possibles (buffet de chasse ou de pêche).
Boissons non incluses. À partir de 20 convives. Délai de commande : 4 à 6 semaines avant la saison.
Chapitre IV : Questions fréquentes
Oui, c'est même la spécificité du format. Plats livrés chauds dans des contenants isothermes, prêts à servir. Précisez l'adresse exacte et l'heure de service à la commande.
Oui, sur demande. Si votre société souhaite faire cuisiner le gibier prélevé (sanglier, chevreuil), je peux le préparer : il faut prévoir 10 jours de délai et que le gibier soit éviscéré et conforme à la traçabilité.
Repas de société de chasse, repas de battue, repas de fin de saison, assemblées de société de pêche, repas de remise des prix, repas de baptême de société.
20 convives minimum. En dessous, mieux vaut s'orienter vers un format différent (plateaux-repas par exemple).
4 à 6 semaines avant l'événement. Pendant la saison de chasse (oct-fév), prévoir un peu plus tôt, les week-ends se remplissent.
Donnez-moi la date, le nombre de convives et le lieu de livraison. Devis sous 48 heures.
06·64·80·41·12
La Toque Ardoisée