La Toque ArdoiséeChapitre III : Les prestations
Repas de chasse & pêche.
Pour les sociétés de chasse et de pêche, les comités et les grandes tablées. Une cuisine de terroir robuste, sans chichi, qui tient debout après une matinée dehors.
I : L'esprit du repas
Une cuisine qui tient sa place.
Le repas de chasse ou de pêche, c'est une catégorie à part. On y arrive fatigué, frigorifié, affamé. La cuisine doit y répondre : copieuse, généreuse, robuste, mais cuisinée. Pas un buffet d'apparat. Pas un assemblage industriel. De vrais plats mijotés.
Le repas de chasse, c'est un terrain que je pratique de longue date, d'abord dans les Yvelines, puis ici, dans les Ardennes. Une cuisine de terroir généreuse, mijotée à la main, qui tient au corps quand on rentre du froid.
II : Composition
Ce qu'on cuisine.
Deux formats : un menu robuste à 14 € (plat-dessert) ou un menu complet à 18 € (entrée-plat-dessert). Le menu change à chaque prestation.
i.Exemple d'entrées
Entrées chaudes et froides de saison, tourtes salées, salades composées.
ii.Exemple de plats principaux
Plats mijotés et plats complets de saison, daubes, friture.
iii.Exemple de desserts
Tartes de saison, clafoutis, gâteaux maison, du dessert simple, mais fait à la main.
On revient d'une matinée en battue, on a faim, on a froid. Le repas doit faire le travail. Sinon, ça ne sert à rien.Un président de société de chasse, Ardennes
Chapitre III : Tarification
Deux formats, deux budgets.
Plat + dessert
Format midi de chasse ou pêche : un plat principal copieux + un dessert maison. Pain inclus.
Entrée + plat + dessert
Format repas complet de société. Je m’occupe de votre tablée du début à la fin : cuisine et finalisation sur place, dressage de la table, service et débarrassage.
Boissons non incluses. À partir de 20 convives. Délai minimum : 4 jours ; 4 à 6 semaines conseillées avant la saison.
Service complet sur place : 100 € jusqu’à 5 heures, puis 25 € par heure supplémentaire. Pour mes repas de chasse et de pêche, je cuisine ou finalise sur place, je dresse la table, je sers et je débarrasse. Vous profitez de votre journée et de vos invités, je m’occupe du repas.
Livraison incluse jusqu’à 20 km dans chaque sens, puis 0,50 €/km supplémentaire réellement parcouru dans chaque sens.
Chapitre IV : Questions fréquentes
Les questions fréquentes.
Livrez-vous sur stand de chasse ou en pleine nature ?
Oui. Je me déplace sur place pour cuisiner ou finaliser les préparations, dresser la table, assurer le service et le débarrassage. Précisez l’adresse exacte et l’heure de service dans votre demande.
Travaillez-vous avec le gibier de la société ?
Oui, sur demande. Si votre société souhaite faire cuisiner le gibier prélevé (sanglier, chevreuil), je peux le préparer : il faut prévoir 10 jours de délai et que le gibier soit éviscéré et conforme à la traçabilité.
Pour quels événements ?
Repas de société de chasse, repas de battue, repas de fin de saison, assemblées de société de pêche, repas de remise des prix, repas de baptême de société.
À partir de combien de personnes ?
20 convives minimum. En dessous, mieux vaut s'orienter vers un format différent (plateaux-repas par exemple).
Combien de temps à l'avance commander ?
Au minimum 4 jours avant l’événement. Pendant la saison de chasse (oct-fév), prévoir idéalement 4 à 6 semaines ou davantage, les week-ends se remplissent.
Quels sont les frais de livraison ?
Livraison incluse pour les 20 premiers kilomètres routiers à l’aller et les 20 premiers kilomètres au retour depuis le 32 rue Albert Poulain, 08700 Nouzonville. Au-delà : 0,50 € par kilomètre supplémentaire réellement parcouru dans chaque sens. Pour un lieu sans adresse précise, indiquez les coordonnées d’accès dans votre message : je vous confirmerai le montant.
La mise en place des tables est-elle incluse ?
Oui. Pour Chasse & Pêche, j’assure la cuisine ou finalisation sur place, le dressage de la table, le service et le débarrassage. C’est une exception explicite aux prestations habituelles livrées.
Un repas de société à organiser ?
Donnez-moi la date, le nombre de convives et le lieu de livraison. Devis après échange.
06·64·80·41·12